Французские булочки

Ингредиенты:
* Молоко – 400 мл
* Яйцо – 4 шт
* Масло сливочное – 200 г
* Дрожжи (сухие) – 20 г
* Мука – 1 кг
* Сахар (для теста - 6 ст.л., для сиропа - 400 г)

* Ванилин – 1-2 пач.
* Вода (для сиропа) – 400 мл
* Масло растительное – 70 г

Поставить опару: 200 мл молока, дрожжи и 3 ст.ложки сахара.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с 3 ст л. сахара.
Взбить белки обыкновенным венчиком, добавив немного сока лимона.
В желтки добавить 200 мл молока, опару, взбитые белки. Осторожно перемешать.
Добавить постепенно муку, добавляя также постепенно растительное масло.
Примечание: мука не вся "уйдёт" в тесто, должна остаться. Она Вам потом будет нужна для "присыпки" рабочего стола.

Вымесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить тесто на 5 частей. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной в 1,5 см.
Масло разделить на 5 частей. В центр прямоугольника из теста положить кусочки масла (разрезать на тонкие пластинки). Верхний и нижний край завернуть, как показано на фото.
Сложить правый край к центру, потом левый край. Эти два шага обязательно должны быть в таком порядке!
Скалкой раскатать ТОЛЬКО вдоль наш "конвертик" из теста, толщиной в 1 см.

Еще вымесить тесто. Разделить тесто на 5 частей. Раскатать прямоугольник толщиной в 0,8 см без масла.
После этого свернуть прямоугольник в рулетик, а потом свернуть рулетик "улиткой".
Присыпать немного мукой, выложить на присыпанную мукой деревянную доску, прикрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час.

После этого доставать по одной "улитке" из холодильника (остальные оставьте в холодильнике). Повторить "раскатку", приведённую выше, 2 раза.

Раскатать тесто в круг толщиной в 0,8-0,6 см, разделить на 12 частей и свернуть рогалики.

Выложить рогалики на противень, покрытый бумагой, и оставить подходить примерно на 1,5 часа.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 220-240°C примерно 11-13 минут.

Сделать из сахара и воды сироп.
Горячие круассаны смазать сиропом.

Из этого количества теста получаются примерно 40 круассанов. Можно сделать всю порцию, потом заморозить "сырые" круассаны. Доставать по необходимости с вечера, выложив сразу на противень, на утро.
Через 11-13 минут будут готовые и свежие круассаны, как в настоящем французском кафе!