Готовим томатный сок в домашних уловиях
Рецепт заготовки впрок томатного сока
Я для своей семьи заготавливаю ежегодно в сезон созревания томатов максимально возможное количество томатного сока в расчёте ещё на то, что он меня буквально выручает в два продолжительных зимних православных постах и спасает в период весеннего авитаминоза. И работа эта вполне благодатна, потому что в термической обработке помидор способен сохранить витамин С и каротин, а минеральные соли и кислоты тем более.
Процесс заготовки томатного сока впрок не столь сложен, сколько тяжело переносится тот "горячий цех", в который превращается на это время кухня: заняты все конфорки - на одной над чайником стерилизуется паром очередная стеклянная ёмкость, на двух других - кипит и уваривается полученный посредством соковыжималки сок, на оставшейся - провариваются для перетирания и добавления к чистому соку те "отходы" соковыжималки, которые ни за что выбрасывать не следует (сама это делала, пока разумная моя жадность меня не вразумила, во-первых, не выбрасывать полезный продукт, а во-вторых, добытым через проваривание и перетирание в металлическом сите и металлической поварёшкой прямо горячей переваренной массы "отходов" загущается основной сок, полученный из соковыжималки).
Сок в кастрюлях можно после закипания и проваривания в течение 5-10 минут разливать в стерилизованные банки и укупоривать жесткими крышками консервным ключом. Учитывая то, что перегревание для томатов безвредно, ставлю банки на крышку в шубу, периодически переворачивая, чтобы не остыла плесневая капля.
Если вы не любите возиться с соковыжималкой или у вас её по какой-либо причине нет (она же может просто в самый разгар поломаться), то можно действовать молдавским методом: сварить порезанные помидоры до готовности и перетереть их через металлическое сито, вылить в кастрюлю и недолгое время кипятить, разлить по стерилизованным банкам и укупорить жёсткой крышкой. Вкусовой разницы никакой, но сок получается гуще.
источник картинки
Я для своей семьи заготавливаю ежегодно в сезон созревания томатов максимально возможное количество томатного сока в расчёте ещё на то, что он меня буквально выручает в два продолжительных зимних православных постах и спасает в период весеннего авитаминоза. И работа эта вполне благодатна, потому что в термической обработке помидор способен сохранить витамин С и каротин, а минеральные соли и кислоты тем более.
Процесс заготовки томатного сока впрок не столь сложен, сколько тяжело переносится тот "горячий цех", в который превращается на это время кухня: заняты все конфорки - на одной над чайником стерилизуется паром очередная стеклянная ёмкость, на двух других - кипит и уваривается полученный посредством соковыжималки сок, на оставшейся - провариваются для перетирания и добавления к чистому соку те "отходы" соковыжималки, которые ни за что выбрасывать не следует (сама это делала, пока разумная моя жадность меня не вразумила, во-первых, не выбрасывать полезный продукт, а во-вторых, добытым через проваривание и перетирание в металлическом сите и металлической поварёшкой прямо горячей переваренной массы "отходов" загущается основной сок, полученный из соковыжималки).
Сок в кастрюлях можно после закипания и проваривания в течение 5-10 минут разливать в стерилизованные банки и укупоривать жесткими крышками консервным ключом. Учитывая то, что перегревание для томатов безвредно, ставлю банки на крышку в шубу, периодически переворачивая, чтобы не остыла плесневая капля.
Если вы не любите возиться с соковыжималкой или у вас её по какой-либо причине нет (она же может просто в самый разгар поломаться), то можно действовать молдавским методом: сварить порезанные помидоры до готовности и перетереть их через металлическое сито, вылить в кастрюлю и недолгое время кипятить, разлить по стерилизованным банкам и укупорить жёсткой крышкой. Вкусовой разницы никакой, но сок получается гуще.
источник картинки
