Гуляш по-чешски
Да, да, в Чехии он то же популярен и считается национальным блюдом. Это и не удивительно, на протяжении многих лет и Чехия, и Венгрия входили в состав одного государства – Австро-Венгрии. Как водится среди соседей, в их кухнях есть много заимствований. Между чешским и венгерским гуляшами есть разница. И сегодня я расскажу о чешском варианте гуляша.
Отрабатывая свой, «идеальный» рецепт, я перевернула много чешских кулинарных сайтов. В результате у меня получился такой вариант:
Мясо 600гр
Лук 2-3 (и более ) крупные луковицы
Морковь 1 небольшая
Перец сладкий 2 средние перчины
Томат 1-1,5 ст. л или помидоры свежие или в собственном соку
Сметана 1 ст.л, (не обязательно)
Перец чили по вкусу, (не забудьте удалить сердцевину)
Чеснок 2-3 зубчика, тмин, паприка сухая и душица
Пиво тёмное 0,5 л
Масло для жарки, немного бульона или воды, панировочные сухари или хлебные крошки, (мякиш от белого батона).
В Чехии для приготовления гуляша и не только, используют смалец, я же его не использую никогда. Согласна, что на смальце получится ещё вкуснее, но я стараюсь снижать содержание холестерина в еде, поэтому готовлю на растительном масле.
Мясо можно брать любое: свинина, говядина, баранина, оно не должно быть жирным, но хорошо, если в нём есть прожилки жирка. Хорош ошеек или голяшка. Нарезаем на кусочки 3-5 см, лук надо порезать мелко, чеснок и перчик чили мелко порубить, морковь тонкими и мелкими брусочками, примерно так же нарезаем паприку. Со свежих помидоров снять кожицу, (надрезав их Х и опустив в кипяток на 1-5 минут, а затем в холодную воду). Помидоры мелко порезать.
Для гуляша надо использовать кастрюлю или сотейник с толстым дном. Для начала хорошо разогреваем кастрюлю, потом наливаем в неё масло и опять хорошо прогреваем, но не допускаем, чтобы масло начало дымиться. Отправляем в кастрюлю мясо, и постоянно помешивая, обжариваем немного со всех сторон, до лёгкого золотистого оттенка. Нельзя пережаривать мясо иначе оно будет грубым. Также надо стараться не допускать, чтобы мясо выпустило сок, поэтому огонь должен быть достаточно сильным. Когда мясо немного обжарилось, добавляем в него морковь, а через пару минут лук, чеснок и чили, солим, добавляем сухую паприку и тмин. Когда всё слегка обжарится, добавить томат или помидоры, через 2-3 минуты добавить паприку и налить пиво. Убавляем огонь, тушим, накрыв крышкой на очень медленном огне. Чем медленнее будет готовиться гуляш, тем он получится вкуснее. Не забываем периодически заглядывать в кастрюлю и доливать понемногу бульон и промешивать, чтоб не подгорало. Минут за 10-15 до окончания готовки добавляем сухую душицу, базилик, душистый перец, сметану и немного крошек хлебного мякиша, для того, чтобы соус получился густым. Крышкой уже не накрываем, увариваем, соус должен быть однородным. Большое количество лука придаёт некоторую сладость блюду, но и лук разный бывает, и вкусы у всех разные, поэтому стоит попробовать соус, может нужно добавить немножко сахара.
В Чехии гуляш подают с кнедликами, но к нему так же очень хорошо подходит и картофельное пюре. Как приготовить очень нежное и вкусное картофельное пюре, я рассказывала здесь 
