Какуни на гребешковом конжи
Дожился - выкладываю свои какуни в бложеке.
Не судите строго, с каждым случается, хыы!
Но все не так плохо, как кажется. На самом деле - все гораздо хуже...
Бута Но Какуни. В переводе с японского это что то вроде "тушеные квадратики".
Рецепт, в принципе, содран с китайской красной свинины с небольшими переделками.
Делать особо ничего не надо, все готовится почти само.
Поэтому предлагаю три рецепта в одном, чтобы не было скучно
Фотка: да просто понравился бегущий по стенке спермтозоид....
Кто еще не закрыл страницу, испугавшись появления какуней - бонус.
Луковое масло
Стакан рафинированого масла выливаем в кастрюлю, кидаем туда нарезаные овощи, и жарим до зарумянивания, минут 10-15.
Фильтруем
Даем маслу остыть и готово к использованию.
Без холодильника стоит 2-3 недели без проблем.
Ну и какуни, куда же без них...
Берем 500-600 гр, свиного брюха, небольшой кусок имбиря, пучок зеленого лука, треть стакана сахара.
Мясо режем 1.5-2см толщины ломтями и обжариваем 3-4 минуты на сильном огне
Всыпаем сахар, и карамелизуем, снизив огонь до немнго выше среднего, покрывая мясо карамелью
Вылавливаем мясо, перекладываем в кастрюлю, кидаем туда нарезаный лук и имбирь
Вливаем воду вровень с мясом и добавляем по четверти стакана соевого соуса и сакэ + 3 ст.л. мирина
Доводим до кипения и варим под едва приоткрытой крышкой на слабом огне часа 2-2.5, пока жидкости почти не останется
Начинаем делать рисовую кашку - конжи. Сделаем с сушеными гребешками.
Гребешки выглядят так
У них интенсивный вкус и аромат. Я еще буду делать с ними рецепты, ибо они превращают самое простое блюдо в шедевр.
Четверть стакана риса промываем, смешиваем с 2-3 ст.л. лукового масла и оставляем на час
Замачиваем гребешки в горячей воде на 20 мин.
Сливаем воду с гребешков, пальцами или вилкой расщепляем, добавляем к рису, вливаем 2 стакана куриного бульона и 1.5 стакана воды, и варим на небольшом кипении, время от времени перемешиваем, минут 45, до дезинтеграции риса
Накладываем конжи в тарелку, добавляем немного жидкости от мяса, размешиваем и накладываем какуни
Можно и не добавлять жидкость, тогда получается красивый контраст между перламутровым конжи и красноватым мясом.
Шелковистое конжи, мягкое, тающее во рту чуть сладковатое мясо - это здорово!
Можно для контраста есть с маринованым дайконом или мариноваными листьями горчицы.
