Сыроделы нового склада, где Вы

Если обратиться к истории, то миндальное молоко и кунжутная паста тахини уже давно использовались человечеством. Особенно в жарких странах. Что может быть проще чем сделать молоко из миндаля? Всегда свежее. Веганы по идее могут обеспечить себя молоком, живыми простоквашей и сыром (пока мягким) в любой ситуации, если у них под рукой будут орехи. Особенно орехи кешью или кедровые.

Мягкие ферментированные (с живой полезной бактериальной флорой) сыры из орехов по истине деликатесны и очень напоминают те, что производят из молока животных. Их уже многие делают и

производственные помещения, где делают Doctor Cow

И к сожалению Вероника и Пабло, выпускающие этот сыр пока не делятся своим методом производства. Не знаю к лучшему это или нет. Но животных тем временем продолжают угнетать, Земля подвергается насилию, так же как и наносится вред здоровью самих людей. Спрос на Доктора Кау большой. Мы знаем, что этот веганский сыр делают из орехов кешью, макадамия, в некоторые сыры входят семена конопли; знаем, что используют стартовую йогуртовую бактерию (как и все производители сыров), и морскую соль. И это все, что в него входит в качестве ингредиентов, но как они его прессуют, в каких условиях, как хранят во время выдержки (их сыры зреют 3 месяца) мы не знаем. Многие пытаются узнать, чтобы обеспечить себя и своих близких таким же полезным деликатесом. Пока другие производители твердых веганских сыров с живой полезной флорой не известны.

А как было бы хорошо, если бы этот сыр стал более доступным. Он вкусный. Но его не только трудно найти, он еще в силу своей редкости очень дорогой. Если его покупать в магазине, то "колесо" размером в 4,5 см в диаметре и толщиной 2см стоит минимум 10 долларов. И это "колесо", порезав, можно съесть за один присест. Сыр тает во рту. Но, чтобы его есть на регулярной основе, ведь к нему привыкаешь как к наркотику, потребуются большие средства. А если его покупать через интернет, то стоимость удваивается из-за почтового расхода.

У нас дома мы используем мягкий веганский ферментированный сыр домашнего производства на ежедневной основе. Но продолжаем мечтать о доступном Докторе Кау.

я начала записывать свои исследования материалов по производству традиционного сыра, может быть постепенно найдется способ как делать и ореховый сыр, содержащий полезную флору. Из него я выделила этапы, которые похоже необходимы и для орехового сыра:

нагрев молока (в нашем случае ореховой кремовой массы)
добавление закваски
выдержка
отцеживание
повторный нагрев
прессование
добавление соли
опять прессование
образование корки
выдержка в прохладном месте и регулярная замена марлевой оболочки

На буду продолжать исследование. Может быть кто нибудь уже в скором времени сможет делать такой веганский сыр и поделится своей технологией.

Карта сайта