Томатная паста полезнее свежего томата
Ученые из Новой Зеландии полагают, что при употреблении свежих томатов усваивается лишь 4% содержащегося в них мощного антиоксиданта ликопина (пигмента из группы каротиноидов).
При этом теоретически из помидоров можно извлечь 75% антиоксидантов.
И хотя в пищеварительном тракте человека ликопин, содержащийся в сырых овощах, полностью усвоиться не может, благодаря кулинарной обработке (например, если помидоры употребляются в виде томатной пасты) усвояемость этого и других полезных веществ значительно повышается, сообщает Труд.ру
Для справки:
Томатная паста или томат-пюре выпускается в жестяных или в стеклянных банках различной емкости (несоленым), а также в деревянных бочках (с содержанием соли не больше 10%).
Томатная паста представляет собой более концентрированный
продукт, чем томат-пюре.
Содержание сухих веществ в томате-пасте составляет от 20 до 40%.
Томатная паста (несоленая) вырабатывается высшего и 1-го сортов и выпускается в жестяных или стеклянных банках различной емкости.
В бочках выпускается томат-паста соленная; количество соли по стандарту должно быть не более 10%.
Томат-паста соленая содержит от 27 до 37% сухих веществ.
Цвет томат-пасты высшего сорта должен быть оранжево-красным.
Для 1-го сорта допускается коричневый оттенок.
Томат-пюре, Томатная паста используется при приготовлении заправочных супов:
